La cocina tradicional de Babahoyo ha tenido influencias de otras regiones del país, así como internacionales. La gran afluencia de chinos en el sector ha influenciado sus recetas. Asimismo lo han hecho los ingredientes de la Sierra como las papas. Sin embargo, el cangrejo sigue siendo uno de los ingredientes más accesibles y deliciosos en las huecas fluminenses.
El festival gastronómico Cuchara Brava, en su tercera edición, se ha posicionado entre los locales como el festival que une a la gente por su propuesta de llevar las huecas a la calle. Sin costo de entrada, la gente circula libremente para conocer y reconocer los establecimientos de su ciudad y acercarse a degustar lo que les llame la atención. Una fórmula que permite al público apropiarse del espacio público y disfrutar de su gastronomía.
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